Veelgestelde vragen

1. Wat is er veranderd in de Hygiënecode voor de Ambachtelijke IJsbereiding?
2. Bestaat er een speciale hygiënecode voor de horeca?
3. Blijven de oude Hygiënecodes ook nog geldig?
4. Hoe kom ik in het bezit van een Hygiënecode voor de Horeca?
5. Hoe kom ik in het bezit van de nieuwe Hygiënecode voor de ambachtelijke IJsbereiding?
6. Hoe lang moeten de formulieren van de hygiënecode voor de horeca bewaard worden?
7. Is er nog een afzonderlijke Hygienecode voor de IJsbereiding?
8. Is er ook een Engelstalige Hygiënecode voor de horeca beschikbaar?
9. Is een cursus of diploma op het gebied van hygiëne verplicht?
10. Is er een speciale hygiënecode voor de partycatering?
11. Is er voor de contractcateringbranche een eigen hygiënecode en hoe kan ik die ontvangen?
12. Mag de Voedsel en Warenautoriteit een horecaondernemer bij overtreding een boete opleggen?
13. Moet ik de Hygiënecode voor de horeca fysiek in huis hebben?
14. Waarom worden hygiënecodes telkens vernieuwd?
15. Voor wie is de Hygiënecode voor de Horeca bedoeld?
16. Voor wie is de Hygiënecode voor de IJsbereiding bedoeld?
17. Wat controleert de Voedsel- en Warenautoriteit in de horeca en catering?
18. Wat houdt 2- uursborging in?
19. Wat is HACCP?
20. Welke andere goedgekeurde Hygiënecodes zijn er en waar kan ik die zonodig bestellen?
21. Wat is een kritisch proces?
22. Ben ik verplicht om de registratieformulieren van deze internetsite te gebruiken?

Antwoorden

1. Wat is er veranderd in de Hygiënecode voor de ambachtelijke IJsbereiding?
We hebben de veranderingen in een overzicht voor u op een rij gezet.

2. Bestaat er een speciale hygiënecode voor de horeca?:
Ja. Het bedrijfschap Horeca en Catering heeft in 2007 de vernieuwde Hygiënecode voor de horeca uitgebracht. Deze code vervangt de code uit 2004. De vernieuwde hygiënecode is voor de meeste horecabedrijven de invulling van de wettelijke verplichting om een bewakingssysteem volgens de HACCP-methode te ontwerpen.

3. Blijven de oude Hygiënecodes ook nog geldig?:
Nee, zodra er een nieuwe versie van de hygiënecode van kracht wordt, vervalt de code die tot dat moment van kracht was. U moet altijd over de nieuwste versie van de hygiënecode beschikken. De nieuwste versie van de Hygiënecode voor de Horeca is de versie van 2007. De nieuwste versie van de Hygiënecode voor de ambachtelijke IJsbereiding is de versie van 2011.

4. Hoe kom ik in het bezit van een Hygiënecode voor de Horeca?:
De Hygiënecode voor de Horeca kunt gratis downloaden van onze website;
De papieren versie van de Hygiënecode voor de Horeca kost € 32,00 excl. verzendkosten. Ondernemingen die ingeschreven zijn bij het bedrijfschap Horeca en Catering betalen € 24,00 excl. verzendkosten. U kunt deze bestellen via de website.

5. Hoe kom ik in het bezit van een Hygiënecode voor de ambachtelijke IJsbereiding?:
De Hygiënecode voor de ambachtelijke IJsbereiding kunt gratis downloaden van onze website;
De papieren versie van de Hygiënecode voor de ambachtelijke IJsbereiding kost € 32,00 excl. verzendkosten. Ondernemingen die ingeschreven zijn bij het bedrijfschap Horeca en Catering betalen € 24,00 excl. verzendkosten. U kunt deze bestellen via de website.

6. Hoe lang moeten de formulieren van de Hygiënecode voor de horeca bewaard worden?:
Horeca:
Wanneer u registraties voor een periode van minimaal 2 maanden bewaart, heeft u de beschikking over voldoende informatie in het geval van een incident. Afhankelijk van de grootte van het bedrijf en de processen kan het uitermate zinvol zijn registraties langer te bewaren. Registraties van ongekoelde presentatie van producten die in principe gekoeld moeten worden, dient u minimaal 1 jaar te bewaren.

IJsbereiding
Wanneer u registraties voor een periode van minimaal 2 maanden bewaart, heeft u de beschikking over voldoende informatie in het geval van een incident. Afhankelijk van de grootte van het bedrijf en de processen kan het uitermate zinvol zijn registraties langer te bewaren. Wanneer u ijs produceert voor verhandeling aan een wederverkoper en u bewaart de registraties voor een periode van de houdbaarheid van het consumptie-ijs + 2 maanden (ten minste 8 maanden), dan heeft u de beschikking over voldoende informatie in het geval van een incident.

7. Is er nog een afzonderlijke Hygienecode voor de IJsbereiding?:
Ja, de Hygiënecode voor de horeca bevat een module voor de verkoop van (soft)ijs. De bereiding van ijs, met processen als rijping en pasteurisatie, valt buiten de reikwijdte van de Hygiënecode voor de Horeca. Hiervoor is de ‘Hygiënecode voor de IJsbereiding’ beschikbaar.

8. Is er ook een Engelstalige Hygiënecode voor de horeca beschikbaar?:
Nee, er is geen Engelstalige versie van de Hygiënecode beschikbaar.

9. Is een cursus of diploma op het gebied van hygiëne verplicht?:
Nee. Maar het is wel belangrijk dat uw medewerkers ook kennis hebben genomen van de inhoud van de code en een instructie hebben gehad hoe zij veilig voedsel kunnen bereiden. De VWA zal bij haar inspectie ook nagaan in hoeverre uw medewerkers op de hoogte zijn van de inhoud van de hygiënecode. De ondernemer kan deze instructie zelf geven, bijvoorbeeld aan de hand van de werkinstructies uit de Hygiënecode. De Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) kan u informatie verstrekken over opleiders in de branche via 0900-1402. SVH verzorgt dus niet zelf de opleidingen en cursussen. Op www.svh.nl vindt u een overzicht van opleidingsinstituten.

10. Is er een speciale hygiënecode voor de partycatering?:
Nee. Er zijn wel hygiënecodes voor de contractcatering en de horeca. Een partycateringbedrijf dat niet aan contractcatering doet, kan het beste gebruik maken van de Hygiënecode voor de horeca. Hierin is een apart onderdeel gewijd aan partycatering.

11. Is er voor de contractcateringbranche een eigen hygiënecode en hoe kan ik die ontvangen?:
De contractcateringbranche kent een eigen hygiënecode, ‘Hygiënecode voor de contractcatering’. Codehouder is Veneca. De code is te bestellen via www.veneca.nl. Onder de knop publicaties treft u de Hygiënecode aan. Telefonisch bestellen is ook mogelijk bij het secretariaat van Veneca: telefoon 0183 - 62 61 72.

12. Mag de Voedsel en Warenautoriteit een horecaondernemer bij overtreding een boete opleggen?:
Ja, dat mag. Per 1 februari 2001 is het volgens de gewijzigde Warenwet voor de Voedsel en Warenautoriteit (VWA) mogelijk namens de Minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) een bestuurlijke boete op te leggen aan overtreders. De regionale controleur van de VWA beoordeelt of een overtreding is begaan en maakt bij een overtreding een boeterapport op. Deze wordt gestuurd naar het Bureau Bestuurlijke Boetes. De inning wordt toevertrouwd aan het Centraal Justitieel Incasso Bureau. Een bezwaarschrift tegen de boetebeschikking dient te worden ingediend bij de Minister van VWS.

13. Moet ik de Hygiënecode fysiek in huis hebben?:
Ja, de hygiënecode moet in het bedrijf aanwezig zijn. Verder moet de code voor de uitvoerende medewerkers op elk tijdstip toegankelijk zijn. Dit geldt uiteraard ook voor de digitale code. De code omvat werkinstructies voor de dagelijkse praktijk. U en uw personeel moeten er daarom altijd kennis van kunnen nemen. U kunt dit doen door een (uitgeprint) exemplaar op een vaste plaats in het bedrijf neer te leggen.

14. Waarom worden hygiënecodes telkens vernieuwd?:
De overheid eist dat alle hygiënecodes om de vijf jaar worden geëvalueerd en indien nodig worden vernieuwd. Dit heeft vooral te maken met veranderingen in wetgeving op het gebied van voedselveiligheid. aarnaast speelt ook dat er af en toe nieuwe risico's de kop op steken. Door de codes regelmatig tegen het licht te houden, blijven zij in lijn met de meest actuele wetgeving. Daarnaast wordt evaluatie en vernieuwing ook aangegrepen om de bruikbaarheid van de code in de praktijk te erbeteren en daarmee het voedselveilig werken voor ondernemers en werknemers eenvoudiger te maken.

15. Voor wie is de Hygiënecode voor de Horeca bedoeld?:
Deze Hygiënecode voor de Horeca is bedoeld voor horecabedrijven. Hiermee wordt bedoeld een hotel-, pension-, restaurant-, cafe-, cafetaria-, lunchroom-, of cateringbedrijf dat bedrijfsmatig dranken, spijzen of maaltijden verstrekt voor verbruik ter plaatse of deze bezorgt aan derden. Ook niet-horecabedrijven, zoals sportkantines, bakkers en slagers, die vergelijkbare processen hebben, mogen gebruik maken van deze hygienecode.

16. Voor wie is de Hygiënecode voor de IJsbereiding bedoeld?
Deze Hygiënecode is bedoeld voor ambachtelijke ijsbereidingsbedrijven. Dit zijn de bedrijven waarin consumptie-ijs of aanverwante producten worden bereid en verhandeld in de eigen salon of aan derden. Consumptie-ijs is de waar die door bevriezing in vaste of pasta-achtige toestand is gebracht en bestemd is om in bevroren of halfbevroren toestand te worden genuttigd.

17. Wat controleert de Voedsel- en Warenautoriteit in de horeca en catering?:
Klik op bijgaande link voor uitgebreide informatie over de Werkwijze VWA

18. Wat houdt 2- uursborging in?:
2-uursborging is een systeem om door middel van borgingslijsten en borgingskaartjes bij het product aan te tonen en te garanderen dat producten na aanvang van de presentatie niet langer dan twee uur aan de omgevingstemperatuur worden blootgesteld. Hier gaat het vooral om onverpakte producten die bestemd zijn voor directe consumptie.

19. Wat is HACCP?:
De Warenwetregeling Hygiëne van Levensmiddelen verplicht onder andere horecabedrijven na te gaan welke risico's het omgaan met voedsel met zich meebrengt voor de gezondheid van de gast. Ook moet het bedrijf op papier vastleggen welke maatregelen het neemt om bedreigingen voor de gezondheid te voorkomen, welke controles het uitvoert en wat de resultaten hiervan zijn. De wet schrijft voor dat ondernemers hiervoor een HACCP-systeem of een op de branche gerichte en goedgekeurde hygiënecode dienen te gebruiken.

HACCP is een afkorting van Hazard Analysis Critical Control Points. Het betekent dat een horecabedrijf nagaat (analysis) welke onderdelen in het productieproces bedreigingen (hazard) voor de gezondheid tot gevolg kunnen hebben. De punten waar risico's kunnen ontstaan die voorkomen kunnen worden of teruggebracht tot een aanvaardbaar niveau (critical control points) houdt het bedrijf vervolgens nauwkeurig in de gaten.

20. Welke andere goedgekeurde Hygiënecodes zijn er en waar kan ik die zonodig bestellen?:
Een overzicht van de hygiënecodes die voor andere bedrijfstakken zijn goedgekeurd,met de adressen van de verantwoordelijke instanties, kunt u hier downloaden.

21. Wat is een kritisch proces?:
Een kritisch proces wordt uitgebreid beschreven in HACCP

22. Ben ik verplicht om de registratieformulieren van deze internetsite te gebruiken?:
Nee. U mag zelf bepalen hoe u aantoont dat u volgens de code werkt. De formulieren op de website zijn voorbeelden die u zelf kunt aanpassen aan de situatie in uw bedrijf. Zie ook Registratieformulieren