Strenger toezicht op hygiene door VWA

woensdag 30 december 2009 door de redactie

De feiten & de cijfers: onder druk van de economische crisis, bezuinigen horecaondernemers steeds vaker op schoonmaken en ongediertebestrijding. Dit blijkt uit het jaarverslag van de Voedsel en Warenautoriteit (VWA).

Strenger toezicht
Toezichthouder VWA inspecteert jaarlijks duizenden horecaondernemingen. Bedrijven die zich niet aan de voorschriften houden, krijgen een waarschuwing en een boete die kan oplopen tot ruim duizend euro. Wie bij herinspectie zijn zaken nog niet op orde heeft, riskeert sluiting van het bedrijf. Volgens het nieuwe motto ‘hard waar het moet, zacht waar het kan’ deelt de VWA bedrijven in binnen een zogenaamde toezichtpiramide, waarbij per piramidesegment wordt bekeken hoe streng een bedrijf dient te worden gecontroleerd.

Belangrijkste gevaar
Het belangrijkste gevaar bij de bereiding van voedsel is de kans op kruisbesmetting, waarbij contact tussen bewerkte en onbewerkte eet- en drinkwaren besmetting door ziekmakende bacteriën kan opleveren. Kruisbesmetting ligt altijd op de loer.

Voldoen aan de strenge eisen van de VWA
Dit hoeft niet onnodig veel tijd en geld te kosten. Eén manier om de hygiëne in uw bedrijf op peil te houden is het opvragen en naleven van de door het Bedrijfschap opgestelde Hygiënecode. Hierin staat informatie over bereidplaatsen, temperatuurregistratie en de wettelijke hygiënevoorschriften, welke gebaseerd zijn op Europese wetgeving.

Principes van HACCP
Kern van de code zijn de zogenaamde principes van HACCP, een afkorting die staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. In deze principes worden alle gevaren in het productieproces van voedsel benoemd. Op de subpagina van de Hygiënecode vindt u meer informatie over voorschriften en is het mogelijk uw eigen, persoonlijke code samen te stellen.

Handige tips:

  • Het naleven van de Hygiënecode is wettelijk verplicht. U kunt deze nu zelf online samenstellen en downloaden of het volledige exemplaar bij ons bestellen. Er is ook een Chinese versie beschikbaar. Eind 2010 komt er een aparte hygiënecode voor ijsbereiding beschikbaar. 
  • De website ‘Ontdek horeca’ biedt een beknopt overzicht van de basisvoorwaarden uit de Hygiënecode, met name aangaande kruisbesmetting. 
  • De ondernemersorganisatie KHN heeft een overzichtelijke brochure samengesteld aangaande hygiëne in de horeca. Hier vindt u vrijwel alle denkbare mogelijke tips en oplossingen. 
  • Lees hier het jaarverslag van de Voedsel en Warenautoriteit (VWA). 
  • Wees altijd voorbereid op controles van de VWA; deze vinden steekproefsgewijs plaats en zoals u heeft kunnen lezen is het toezicht verscherpt en zijn de sancties verzwaard. Op deze pagina leest u wat een negatieve uitkomst van een controle in kan houden.

 

Reacties 1

  1. lieshout van Paddy 12 jan

    Best vwa,

    Ik hoor dat er strenger gecontrolleerd gaat worden, toch vraag ik mij af of dit wel op de juiste wijze wordt gedaan. Roken is nu gewoon een concurrentie strijd geworden in afwachting van Den Haag. Waarom moeten de goede onder de kwade lijden??
    Waarom kunnen cafe's (eetcafe's) gewoon doordraaien zonder dat iemand is die papieren heeft, een vervuilde keuken en geen nooduitgang.Waarom kunnen er groten nieuwjaars feesten worden gehouden zonder nooduitgang, kantines waar honden rondlopen en hun behoefte doen.

    Ik heb een restaurant en doe ook aan catering. Vaak kom ik dan ook bij mijn collega's
    in hun bedrijf. Gelukkig is het vaak prima in orde, maar ook wel eens niet, het probleem wat ik hier mee heb, is dat zij dit jaren kunnen volhouden.
    Hoe kan het zijn dat een eigenaar van een eetcafe, zegt dat hij z.z.p's in dienst heeft en dat het dus niet zijn "pakkie an" is, tegen de controlleurs van de v.w.a..
    Ik heb het idee dat de prioriteiten verkeerd worden neergelegd.
    Controlleer op de juiste plekken ( iedereen kent de pappenheimers) en beloon de welwillende.
    Pak het roken aan en trek daarmee een dikke lijn, of geef het vrij.

    Zeker in deze tijd dat de omzet teruglopen is het van groot belang dat jullie strenger controlleren op degene die overal lak aan hebben.Het risico is nl. dat er anders goede
    zaken afglijden.

    In onze samenleving is van de autoriteiten al vaak het verkeerde signaal afgegeven,
    meer controlle op parkeren en lichte snelheids overtredingen en de groffe misdaad viert hoogtij.

    Verder snap ik persoonlijk niks van de coffee shops beleid, zij zijn een gedoog"beleid"
    van de overheid, ondergebracht bij de horeca maar mogen wel roken. Dit is voor de normale horeca ondernemer niet meer te berijpen.
    Het stoort me mateloos de stadstoezicht onze "gasten" die met de auto komen wel een bon geven, maar de overlast van de auto's die af en aan rijden, op de weg parkeren   
    schreeuwen en aggressief gedrag vertonen, voor de coffeeshops niet worden beboet, sterker nog er is geen controlle.

    Overheid orgaan als de V.W.A. moet dus kunnen begrijpen dat wij van jullie verwachten, dat jullie wel de luizen in de pels aanpakken. Ik vind het prima om met jullie koffie te drinken maar heb ook mijn gedachten dat jullie andere prioriteiten hebben.
    zeker als het gaat om concurrentie vervalsing m.b.t. roken.

    Veel succes
    Paddy van Lieshout
    040 245 00 97

Reageer op dit bericht