De feiten & de cijfers: 13% van de horecaondernemers was in het vierde kwartaal van 2009 van plan de prijzen te verhogen, zo blijkt uit het Horeca Kwartaalonderzoek. Dit heeft o.a. te maken met hogere inkoopkosten.

Patrick Weynen (eigenaar van eetcafé De Nar in Lekkerkerk) laat ook zijn prijzen meestijgen met de hogere inkoopkosten van leveranciers. Maar wel op zijn eigen manier.

Een goede prijs-kwaliteitverhouding is het allerbelangrijkst
‘Een prijsverhoging hoeft in een goede horecazaak niet uit te maken voor de toestroom van clientèle. Uiteindelijk is een goede prijs-kwaliteitverhouding het allerbelangrijkste. Wanneer deze in balans is, blijven de mensen wel komen’, aldus Patrick Weynen.

De kunst van geleidelijk stijgen
'Als je de toenemende inkoopkosten niet doorberekent aan je klanten, krijg je vroeg of laat de deksel op de neus. Het is voor ondernemers de kunst om de prijzen geleidelijk te laten stijgen. De prijs van een fluitje in één keer met een euro verhogen vindt niemand leuk. Wanneer je er steeds tien cent bij optelt en de klant uitlegt waarom, zal hij of zij hier best begrip voor kunnen opbrengen', aldus Patrick.

Personeelskosten
‘Ik bied mijn medewerkers een redelijk salaris, gecombineerd met een bijzonder leuke werkplek. Dit is vaak veel belangrijker voor personeel dan een enorm hoog salaris. Daarom sta ik ook altijd midden op de werkvloer en behandel ik het personeel alsof het mijn eigen kinderen zijn. De gemoedstoestand van het personeel straalt namelijk af op de klanten. Als deze positief en goed is, draagt dit flink bij aan de prijs-kwaliteitverhouding’, vertelt Patrick.

Positief resultaat
‘Ik zie de positieve uitwerking van mijn personeelsbeleid duidelijk terug in de kosten. In de Bedrijfsvergelijking zie ik dat de totale uitgaven voor personeel en inkoopkosten bij andere ondernemers gemiddeld op 60 tot 65 procent uitkomen. Ik zit zelf op maximaal 55 procent. Met een bijzondere aandacht voor mijn personeel en het effect hiervan op de prijs-kwaliteitverhouding weet ik de negatieve invloed die uitgaat van de prijsstijgingen dus te temperen’, legt Patrick uit.

Een goede ondernemer kijkt ook naar wat anderen doen
‘Het blijft altijd belangrijk deze en andere oplossingen te spiegelen aan bevindingen van andere ondernemers. Daarom zijn bijvoorbeeld ondernemersdagen zo belangrijk. Je moet altijd een eigen lijn volgen, maar een goede ondernemer kijkt ook naar wat anderen doen’, aldus Patrick Weynen.

Handige tips:

• Ook uw personeelskosten en andere cijfers vergelijken met andere ondernemers? Dat kan met de bedrijfsvergelijking.
• Enthousiast geworden over de ondernemersdagen? Lees hier meer en meldt u aan. 
• Wilt u ook besparen op uw personeelskosten, maar uw personeel wel tevreden houden om de prijs-kwaliteitverhouding op peil te houden. Lees dan eens deze tips om uw personeel te motiveren en enthousiasmeren.