De feiten & de cijfers: uit de het Horeca Kwartaalonderzoek blijkt dat 15% van de horecaondernemers in het derde kwartaal 2009 een breder assortiment ging aanbieden om de bedrijfsvoering te veranderen.

Hans Geurts (eigenaar van café snackbar Nose4Food in Zeist) vindt het onverstandig om als ondernemer in deze tijd de vinger op de knip te houden. Daarom gaat hij onder andere voor verbreding van zijn aanbod en zit hij dichter op de cijfers. 

Wereldwijde economische crisis in 2002
‘In 2002 was er ook een crisis, toen ben ik zuiniger gaan ondernemen, maar dat leidde nauwelijks tot een beter bedrijfsresultaat. Daarom doe ik het nu anders’, aldus Hans Geurts.

Aanbod verbreding is één idee
‘Om klanten te blijven trekken wil ik mijn aanbod graag verbreden. Het moet hier geen La Place worden, maar ik wil naast de gebruikelijke snacks meer complete gezonde maaltijden en veel vers aanbieden’, vertelt Hans.

Naast frikandellen ook gezonde en verse maaltijden
‘Omdat moeders steeds vaker werken, is er minder tijd voor koken en zal men eerder geneigd zijn een kant-en-klaar maaltijd af te halen. Dit soort maaltijden bieden ook meer cateringmogelijkheden naar bedrijven toe. Toch blijft de basis altijd frikandellen en patat. Daar blijft gewoon de meeste vraag naar in een cafetaria’, aldus Hans.

Niet uitgaan van eigen observaties
‘Naast verbreding van het aanbod, is een nauwgezette controle en invoering van de feiten en cijfers ook een manier om het bedrijfsresultaat te verbeteren. Mijn boekhouding was jarenlang natte vingerwerk. Zo zag ik de zaak vorige maand vaak afgeladen vol, waardoor ik ervan uitging dat we een topomzet zouden draaien. Toen ik de omzetcijfers van oktober vorig jaar er echter naast legde, bleek dit helemaal niet het geval. Je kan in de bedrijfsvoering dus niet uitgaan van eigen observaties’, aldus Hans.

Voordeel van het analyseren van cijfers
‘Als ik bijvoorbeeld in de cijfers terug zie dat het tussen twee en vijf uur rustig is in de zaak, kan ik als zelfstandig ondernemer even naar huis gaan, of zelfs besluiten minder personeel in te zetten. Dat drukt de kosten weer’, aldus Hans.

Handige tips:

• Als u aan de slag gaat met uitbreiding van uw aanbod, hou dan de trends goed in de gaten. Het boek ‘What (not) to eat 2010’ kan hierbij erg leerzaam zijn. Het beschrijft de belangrijkste foodtrends van 2010. 
• Ook profiteren van kennis van duidelijk zicht op uw cijfers? Met de bedrijfsvergelijking kunt u uw cijfers vergelijken met die van collega-ondernemers. 
• Heeft u ook gedacht aan diversificatie binnen uw onderneming?
  Denk dan eens aan de trend ‘gezond’. Afgelopen herfst voerde Unilever Foodsolutions een onderzoek uit onder 250 klanten, allen chef of restauranthouder. Het onderzoek wees uit dat 60% van de chefs zich bewust is van de vraag naar een gezond aanbod.